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張家川美食麻辣燙遇見了干面鍋盔(圖)
(2024/3/19 22:35:22)  來(lái)源:張家川縣融媒體中心  打印本頁(yè)

  你可能會(huì)不相信,在當(dāng)下天水麻辣燙火熱的氛圍中,張家川縣美食麻辣燙也深受食客們的青睞,大家在樂(lè)享熱辣滾燙的美味時(shí),配上張家川的干面鍋盔,“一碗手搟粉+一盤麻辣菜+一小塊鍋盔”,味道絕絕子不說(shuō),還好吃不貴……

  在張家川,說(shuō)起干面鍋盔,那是無(wú)人不曉、無(wú)人不愛(ài)、無(wú)人不吃,經(jīng)過(guò)炭火熏烤的鍋盔外皮焦脆,內(nèi)瓤柔軟香膩,咬上一口慢慢咀嚼,小麥面甘醇的甜香混著胡椒、苦豆、姜黃奇異的香味,用一個(gè)“唇齒含香”來(lái)形容再合適不過(guò)了。再來(lái)一碗麻辣燙,各式各樣辣椒鮮紅的新鮮蔬菜,裹上醬汁的手搟粉,再咬上一口鍋盔真能把人香迷糊。

  在3月10日,張家川鍋盔就早早亮相天水四合院了,來(lái)自陜西的旅客楊先生真是無(wú)師自通,拿起一小塊鍋盔入口前狠狠的蘸上碗里麻辣燙的湯汁,然后再吃進(jìn)嘴里,美味到臉上桃花四溢,一旁驚呆的小伙伴連忙回過(guò)神來(lái)積極效仿,對(duì)驚艷的張家川鍋盔贊不絕口,紛紛留下了訂單電話,表示不但要吃好,還要帶走,讓家里人也要品嘗到。

  說(shuō)起張家川鍋盔,就不得不說(shuō)它的歷史。鍋盔,又叫鍋魁、鍋盔饃、干鍋盔,據(jù)說(shuō),自晚清以來(lái)就聞名鄉(xiāng)野,干面鍋盔的制作出自一段傳說(shuō)。傳說(shuō)1700多年前的三國(guó)時(shí)期,關(guān)羽駐軍某城,因缺水欲棄城不守,諸葛亮便以錦囊授之。信中寫道:“多用干面,摻水少許,和成硬塊,大鍋炕之,得食如盔,以飼將士!标P(guān)羽令廚師如法炮制,果然得盔,大如盾牌,食之脆酥可口,香不可言。從此,干面鍋盔的制作工藝就口口相傳,流傳了下來(lái)。

  如果你初來(lái)張家川,清晨走在縣城或集市的大街小巷,每隔一處食肆或早餐鋪?zhàn),就有狀如盾、顏色亮黃的干面鍋盔排列得整整齊齊,散發(fā)著誘人的麥香味,像是等待饑腸轆轆的人來(lái)檢閱?匆娏,你就會(huì)不由地停下腳步,買一塊來(lái)嘗嘗,一嘗肯定就會(huì)停不下來(lái)。

  當(dāng)然,一道面餅?zāi)芰鱾魅绱酥眠h(yuǎn),光有一段傳說(shuō)是不夠的。除了它味美易攜帶外,制作工藝及用料的選用更是靈魂之所在。想要制作一張張家川特有的干面鍋盔,離不開其特有的制作工藝,工藝越精湛、用料越地道,口味越醇厚。

  聚攏是煙火,攤開是人間。干面鍋盔于張家川人來(lái)說(shuō)不僅是一種老少皆宜的美食,更是饋贈(zèng)親友的最佳禮品,烤制出的鍋盔顏色亮黃,表皮酥脆,有嚼勁、有余味,回味無(wú)窮,因此它不僅是一種美食,更是情誼的象征。

(新聞來(lái)源:張家川縣融媒體中心 轉(zhuǎn)載:李俊鋒)

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